الدولمة أو ورق العنب هي من الأطباق الرئيسية التي تشتهر في العراق، حيث يتم تقديمها في العزائم والتجمعات العائلية الكبيرة، نظراً لطعمها اللذيذ والمحبب لدى الكثير من الأشخاص، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية نظراً لأنها تتضمن على كميات عديدة من الخضروات والأرز، كما تتميز بقلة سعراتها الحراريّة وبالتالي فهي من أفضل الخيارات لمتبعي الحميات الغذائيّة، سنعرض لكم طريقة تحضير الدولمة بمكونات بسيطة.
طريقة تحضير الدولمة
تعتبر الدولمة من أكثر الوصفات التي يفضلها الكثير من الأشخاص، نظرا لطعمها الشهي ومذاقها الطيب، للتعرف على كيفية تحضيرها، تابع فيما يلي:
المكونات:
- 5 ثمرات من الكوسا.
- خمس ثمرات من الباذنجان.
- بصلتان مقشرتان مقطعتان من النصف.
- 15 ورقة من ورق العنب.
- ثمرة مقطعة من المنتصف من الفلفل الأخضر الرومي.
- ثمرتين من الطماطم المقطعة من النصف.
- كيلو جرام من لحم الغنم الطازج.
- ملعقتين كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتين كبيرتان من زيت الذرة.
- ½ كيلو جرام من اللحم المفروم مفروم.
- كوب من الأرز المغسول والمصفى، ومرقة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- 1/2 كأس من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعم.
طريقة التحضير:
- نضع البصل، والماء في وعاء على النار، ونترك لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج وضع الزيت، واللحم في وعاء آخر على النار، ثم يترك جانبا.
- نضع الأرز، و 1/2 كمية الملح، ومزيج البهارات، والكزبرة، والسكر في وعاء.
- ثم نضيف 1/2 كمية رب البندورة، والبصل المفروم ناعم، والثوم.
- ½ كمية دبس الرمان والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.
- نحشو ورق العنب، والبندورة، والبصل، إضافة إلى الفلفل الرومي بمزيج الأرز ورب البندورة.
- نغلق البندورة، والبصل، والفلفل الأخضر جيداً من خلال عود خشبي، ثم إحداث شقوق خفيفة عليهما باستخدام سكينة حادة.
- نضيف البصل، وورق العنب، والبندورة، والفلفل الرومي على اللحم، ثم نترك المزيج جانباً.
- نضع التمر الهندي والكمية المتبقية من دبس الرمان، و مرق الدجاج، والكمية المتبقية من رب البندورة في والخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- نسكب صلصة دبس الرمان على مزيج الخضار، ثم نضيف عصير الليمون على وجه الدولمة.
- نغطي الدولمة جيداً، ثم نضعها على حرارة هادئة لمدة 60 دقيقة أو حتى تنضج الخضروات تماما.