المستردة هي صلصة تُصنع أساساً من بذور الخردل وتُعرف بنكهتها الحادة والمميزة، وتُستخدم المستردة على نطاق واسع في المطبخ العالمي خاصة في الأطباق الغربية حيث تُضاف إلى السندويشات، واللحوم المشوية، والصلصات، كما تختلف أنواع المستردة حسب نوع بذور الخردل المستخدمة والإضافات المختلفة مثل الخل والتوابل الأخرى، وتحظى المستردة أيضًا بفوائد صحية عديدة منها احتواؤها على مضادات الأكسدة والفيتامينات التي تعزز مناعة الجسم وتحسن الهضم، ولحسن الحظ يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة مما يتيح تحكمًا أكبر في النكهة والمكونات مقارنة بالمنتجات التجارية.
مقادير عمل المستردة
تُعتبر المستردة إضافة رائعة للأطعمة بسبب نكهتها الفريدة والحادة، حيث تحظى المستردة بشعبية كبيرة في المطبخ الغربي وتُستخدم كمكون رئيسي في العديد من الوصفات، وتحتاج وصفة تحضيرها إلى المقادير التالية:
- ½ كوب من بذور الخردل (يمكن استخدام بذور صفراء أو بنية)
- ½ كوب من الخل (خل التفاح، أو الخل الأبيض، أو خل النبيذ الأحمر)
- مقدار نصف كوب ماء
- ملعقة صغيرة من (الملح، السكر)
- ½ ملعقة صغيرة كركم (اختياري، لإضافة اللون)
- التوابل الاضافية (اختياري):
- ملعقة كبيرة عسل
- فص ثوم مفروم
- الفلفل الحار (حسب الرغبة)
طريقة المستردة
تجربة صنع المستردة في المنزل هي تجربة فريدة تتيح لك حرية التحكم في المكونات والنكهات مما يجعلها خياراً صحياً ولذيذاً، ويمكنك تحضير مستردة منزلية رائعة ومميزة تضيف نكهة شهية إلى أطباقك المفضلة باستخدام الخطوات التالية:
- قومي بطحن بذور الخردل في مطحنة التوابل أو باستخدام مدقة وهون حتى تتحول إلى مسحوق ناعم.
- إذا كنت تفضلين نكهة المستردة الحبيبية، يمكن طحن جزء من البذور فقط وترك الباقي كاملاً.
- امزجي مسحوق بذور الخردل مع الملح والكركم والسكر في وعاء مناسب.
- أضيفي الماء تدريجياً واخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة سميكة.
- أضيفي الخل إلى الخليط تدريجياً واستمرّي في الخلط حتى يتجانس الخليط تماماً، ويمكنك ضبط كمية الخل حسب النكهة المطلوبة.
- إذا كنت ترغبين في إضافة نكهات إضافية، قومي بإضافة العسل أو الثوم أو الفلفل الحار وامزجي جيداً.
- اتركي المستردة لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتفاعل المكونات مع بعضها البعض وتتحسن النكهة.
- انقلي المستردة إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق واحفظيها في الثلاجة.
- تستمر نكهة المستردة في التحسن مع مرور الوقت، لذلك يُفضل الانتظار بضعة أيام قبل الاستخدام.