من الأهمية بمكان أن يتم تقطيع الأضحية بدقة وبشكل صحيح قبل الشروع في تغليفها وتوزيعها، يحتاج كل جزء من أجزاء الأضحية إلى طريقة طهي خاصة به، الأجزاء التي يتم استخلاصها من الأضحية تتضمن الكبد، الريش، الكرشة، اللحم، الفخذ، وغيرها، سنتناول فيما يلي الخطوات التفصيلية لكيفية تقطيع الأضحية، ابتداءً من الذبح وصولاً إلى التوزيع.
كيفية تقطيع الأضحية بالطريقة الصحيحة
إذا كنت تبحث عن كيفية تقطيع الأضحية وخطوات تقطيع أضحية عيد الأضحى يمكنك اتباع العملية التالية:
- أولاً، ينبغي التأكد من أن السكاكين، سواء الكبيرة أو الصغيرة، حادة جيدًا بعد ذبح الأضحية.
- ثانيًا، تُزال الأجزاء غير الضرورية كالجلد والرأس والقوائم.
- يُفتح شق طولي دقيق على طول البطن باستخدام طرف السكين الحاد.
- بعناية، يُستخدم اليدين لسحب كافة الأحشاء الداخلية كالكبد، الكلى، القلب، والفشة.
- تُحفظ الأعضاء الداخلية كالكبد والكلى لاستخدامها لاحقًا، مع الحرص على عدم تلفها أثناء الإزالة.
- بعد إخلاء الأحشاء، يُغسل الجسم بالكامل داخليًا وخارجيًا لإزالة أي دماء أو شعر متبقي.
- يتم تحضير الأدوات المناسبة للتقطيع كسكين عريض وصغير، منشار للحم، ساطور، وخطافات.
- يبدأ التقطيع بفصل الرقبة، ثم تُقطع إلى شرائح.
- يتم تقسيم الأضحية إلى أربعة أقسام رئيسية: الكتفين، الأضلاع، الفخذين والخاصرة.
- يُقطع اللحم عرضيًا لضمان الطهي المتساوي وإزالة الأنسجة الطولية.
- بهذه الطريقة، يُمكن تحضير الأضحية بدقة وفعالية، مما يسهل تغليفها وتوزيعها بشكل صحي وملائم.
طريقة حفظ لحم الأضحية
من الضروري أن تتبع خطوات حفظ لحم الأضحية بطريقة صحية وآمنة من خلال النقاط التالية:
- يُفضل تجفيف اللحم جيدًا من أية سوائل أو دماء بعد عملية التقطيع لتجنب تلف اللحم.
- من المستحسن ألا يوضع اللحم مباشرة في الفريزر بعد الذبح. يُنصح بتركه في مكان جيد التهوية لبضع ساعات فوق قطعة قماش تمتص السوائل الزائدة قبل وضعه في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق.
- يجب تخزين اللحم في أكياس بلاستيكية مغلقة بإحكام، ويُفضل ألا يلامس أية أطعمة أخرى داخل الفريزر للحفاظ على نظافته وجودته.
- لضمان النظافة الصحية، من الضروري تعقيم كافة الأدوات المستخدمة في التقطيع والأواني والأسطح التي جاءت في تماس مع اللحم.
- يُمكن استخدام محلول مخفف من الكلور والماء للتعقيم، نظرًا لأن اللحم النيء قد يحتوي على بكتيريا وفيروسات يمكن أن تسبب مخاطر صحية إذا لم يتم التعامل معه بعناية.