الفقع أو الكمأة هو فطر ينمو في المملكة العربية السعودية وفي أماكن أخرى من العالم ويتميز الفقع بوجود عدة أنواع مختلفة منه، كما يتميز بطعمه الزاكي والمميز، ولذلك يستخدم في العديد من المطابخ على مستوى العالم، منها المطبخ الفرنسي الذي يستخدمه في مجموعة متنوعة من الوصفات أيضًا يطبخ الفقع في المطابخ العربية بطرق عدة سوف نشرح طريقتين مختلفتين لطبخ الفقع فيما يلي.
طريقة طبخ الفقع
قبل طبخ الفقع يجب أولًا تنظيفهً جيدًا حتى تزيل أي أتربة أو شوائب من التربة عالقة فيه، ويمكنك معرفة طريقة تنظيف الفقع وحفظه، ويمكنك طهيه مباشرة بأحد الطرق التالية.
طريقة عمل الفقع مع اللحم المفروم
المكونات
- 1 بصلة مقطعة مكعبات.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- حوالي 1 كيلو من الفقع.
- بهارات ( ملح + فلفل).
الطريقة
- ضع ملعقة من السمن على النار، ثم قم بإضافة البصل وقلبه حتى يذبل.
- ضع اللحم مع البصل وقلبه جيدًا حتى يزول اللون الوردي الخاص باللحم، ثم قم بإضافة نصف ملعقة من الفلفل الأسود وملح حسب الرغبة.
- ضع الفقع في الوعاء وقلبه مع اللحم، ثم قم بإضافة كمية من ماء سلق الفقع بحيث تغطيه.
- غطي الوعاء واتركه حوالي 40 دقيقة تقريبًا أو حتى تمام سواء الكمأة، ثم قم بإضافة مزيد من الملح إذا احتجت ذلك، وقدمها مع الأـرز وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل مجبوس الفقع
مجبوس الفقع هو وصفة لذيذة وسهلة للغاية وبمكونات بسيطة.
المكونات
- بصلة متوسطة مبشورة
- فقع مسلوق.
- أرز
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
الطريقة
- ضع ملعقة سمن على النار، ثم قم بإضافة البصل، وبعد أن يزبل قم بإضافة الفقع.
- قلب الفقع مع البصل لمدة حوالي دقيقتين، ثم قم بإضافة صلصة الطماطم، وقلبه، وقم بإضافة كوب من الماء، وغطي الوعاء واتركه حوالي 10 دقائق.
- الآن قم بإضافة الأرز، وقلبه، وقم بتغطية الأرز بالماء وقم بإضافة الملح والفلفل حسب الذوق، وبعد أن يغلي الماء، خفف النار واتركه على نار هادئة حتى تمام السواء.
ملاحظة: إذا كنت قد قمت بحفظ الفقع في الفريزر وستقوم باستخدامه فتخطى خطوة السلق، وقم بإخراجه من الفريزر قبل الطبخ مباشرة، ثم استخدمه أيضًا إذا كنت قد احتفظت بماء سلق الفقع، فقم باستخراجه من قوالب الحفظ، واتركه قليلًا، ثم انقله لوعاء وضعه على النار حتى يغلي ثم استخدمه.