تعتبر عجينة الحليب هي من بين أنواع المخبوزات التي تقبل على إعدادها الكثير من السيدات، حيث إنها تتميز بكونها من المعجنات التي لها قوام مميز وطعم مختلف، بالإضافة إلى إمكانية استعمالها في الكثير من الوصفات المختلفة، فيمكن إضافة إليها الكثير من الحشوات المختلفة المالحة أو الحلوة، كما أن مقاديرها بسيطة وغير مكلفة.
طريقة عمل عجينة الحليب
تتميز عجينة الحليب بأنها من المعجنات التي يكون من السهل إعدادها، فهي لا تحتاج إلى الكثير من المكونات أو المقادير، ويتم عملها من خلال اتباع الخطوات الآتية:
مكونات عجينة الحليب
- اثنان كوب من الدقيق.
- نفس الكمية من الماء.
- ملعقة واحدة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- للحشو: يمكن استعمال الجبن الفيتا، أو اللحم المفروم.
طريقة تحضير عجينة الحليب
- يتم وضع الدقيق والحليب المجفف في وعاء ويتم خلطهم، ويتم إضافة إليهم الملح.
- في وعاء آخر يتم وضع الخميرة مع السكر وربع الكوب من الماء، ويتم مزج المكونات حتى تخمر.
- تضاف المكونات إلى بعضها، مع الاستمرار في عجين المكونات، ويتم بعدها إضافة الماء بالتدريج.
- يتم الاستمرار في العجن لمدة لا تقل عن عشر دقائق باليد، أو سبع دقائق بالعجانة الكهربائية، وذلك حتى يكون قوام العجين ناعم ومتماسك.
- توضع العجين في مكان دافئ وتغطى بإحكام، ويتم تركها لمدة لا تقل عن ربع إلى نصف ساعة.
- يتم إحضار العجينة، ويتم إضافة إليها الزيت النباتي وتخلط جيدًا، وبعدها يتم فرد العجين على سطح أملس.
- يمكن تقسيم العجينة إلى كرات، ويتم حشوها من خلال استعمال الجبن الفيتا، وغلق العجين مرة أخرى بإحكام.
- بالإضافة إلى أن عجينة الحليب من المعجنات التي يمكن أن يتم إعداد بها البيتزا عن طريق فردها في صينية وإضافة إليها مكونات البيتزا.
- أو يمكن حشوها باللحم المفروم على حسب الرغبة، والخضروات وغيرها من الكثير من الاختيارات الأخرى.
- تدخل العجين إلى الفرن الذي يكون قد تم تشغيله على درجة حرارة 180 تقريبًا، وتترك به لمدة ربع ساعة، أو حتى لحين اكتمال النضج.
خبز الحليب
- نحضر إناء عميق ونضع به كوبان من الحليب الدافئ وبعد ذلك الخميرة الفورية وكوب إلا ربع من السكر وبياض البيض.
- و صفار البيض المتبقي والاحتفاظ بها من أجل تلميع وجه الخبز بعد أن ينضج.
- نقوم بخلط كوب من الزبد والخل وبعد ذلك نقوم بإضافة 6 كوب من الدقيق ورشة الملح والبيكنج بودر وتقلب حتى أن نلم العجينة.
- من ثم نقوم بالعجن حتى أن نحصل على عجينة طرية ناعمة غير ملتصقة باليد.
- من ثم تقسم العجين نحو 16 قطعة أو أكثر حسب ما ترغبين به.
- نأخذ قطعة من العجين وتفرد طوليًا وتلف ونغلق الأطراف ونقوم برص الخبز بالصينية المزودة بورق الزبدة وتترك حتى تخمر.
- نحضر خليط تلميع الخبو وهو ملعقتين من الحليب وصفار البيض والخل ويخلط ويدهن به الوجه.
- توضع الصينية في الفرن حتى تمام النضج ويحمر الوجه.
اسرار نجاح عجينة الحليب الهشة
- الخميرة هي من أسرار نجاح المعجنات حيث يجب اختبارها أولا قبل وضعها على المعجنات، كما يجب الاحتفاظ بها بعيد عن الهواء والضوء.
- يجب أن نضع السوائل تدريجيا لأن الدقيق يختلف من نوع لآخر.
- يشترط في عجينة الحليب العجن لمدة كافية لأن كثرة العجن يكون السبب الرئيسي في نجاح العجينة.
- يجب قبل وضع عجينة الحليب في الصينية أن يتم رش القليل من الزيت أسفل الصينية حتى لا تلتصق العجينة.